遼濱經(jīng)開區(qū)管委會食堂項目招標(biāo)項目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在線上獲取招標(biāo)文件,并于****年**月**日 **時**分（北京時間）前遞交投標(biāo)文件。
經(jīng)開區(qū)管委會職工食堂（以下稱職工食堂）服務(wù)即將到期，為了保證經(jīng)開區(qū)職工正常用餐，現(xiàn)需重新采購管委會食堂項目供應(yīng)商。現(xiàn)向貴方申請借用政府采購開標(biāo)、評標(biāo)室，相關(guān)申請信息如下：
一、項目概況
1.項目名稱：遼濱經(jīng)開區(qū)管委會食堂項目
2.服務(wù)期限：合同簽訂后1年，服務(wù)期滿后，采購單位在年度預(yù)算能夠保障且需求不變的前提下，如供需雙方同意可續(xù)簽，合同一年一簽，續(xù)簽合同不能超過2年。
3.預(yù)算金額：**0.**萬元
4.項目概況：本次招標(biāo)涵蓋服務(wù)內(nèi)容包括但不限于食材采購、菜品制作、餐飲服務(wù)、食堂清潔衛(wèi)生以及相關(guān)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)等。涉及的崗位包括前臺經(jīng)理、一樓服務(wù)員、廚師主管、熱菜廚師、面點廚師、砧板、洗碗工等，要求團(tuán)隊整體人數(shù)不低于 ** 人（包括 **）。
5.付款方式：按月支付。
二、硬件設(shè)施投入
關(guān)于廚房運(yùn)營，招標(biāo)人僅提供指定的廚房場地。投標(biāo)人作為中標(biāo)后的運(yùn)營方，須獨(dú)立負(fù)責(zé)投資并配置廚房運(yùn)營所需的全部硬件設(shè)施。包括但不限于：
1.鍍鋅板管道：需采用優(yōu)質(zhì)鍍鋅板材質(zhì)，厚度符合國家標(biāo)準(zhǔn)，確保管道的堅固耐用與防腐蝕性能，表面光滑，無明顯瑕疵，連接緊密，防止油煙泄漏。
2.風(fēng)柜及啟動控制箱：風(fēng)柜采用高性能電機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，噪音低；葉輪材質(zhì)堅固，經(jīng)過動平衡測試，確保高效排風(fēng)。啟動控制箱具備過載、短路、欠壓等保護(hù)功能，操作簡便，安全可靠。
3.集氣罩：采用不銹鋼材質(zhì)，表面光滑，易于清潔，集氣效率高，能夠有效收集廚房產(chǎn)生的油煙和熱氣。
4.油網(wǎng)煙罩：不銹鋼材質(zhì)，油網(wǎng)采用優(yōu)質(zhì)金屬材料，細(xì)密均勻，過濾效果好，可拆卸清洗，方便維護(hù)。
5.靜電式飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備：凈化效率需達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采用先進(jìn)的靜電吸附技術(shù)，能有效去除油煙中的顆粒物和異味，設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，易于安裝和維護(hù)。？
6.排油煙罩：具備良好的集煙和排煙性能，材質(zhì)為不銹鋼，表面平整，無死角，便于清潔和保養(yǎng)。
7.新風(fēng)系統(tǒng)：能夠為廚房提供充足的新鮮空氣，改善廚房工作環(huán)境，采用高效過濾器，過濾空氣中的雜質(zhì)和污染物，確保新風(fēng)質(zhì)量。
8.雙瓶組灶臺滅火系統(tǒng)：符合消防安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠在灶臺發(fā)生火災(zāi)時迅速啟動，有效滅火，系統(tǒng)操作簡便，維護(hù)方便，配備的滅火劑應(yīng)無毒、無害、無污染。
9.高壓手動式滅火系統(tǒng)：壓力穩(wěn)定，噴射距離遠(yuǎn)，滅火效果好，手動操作靈活，易于掌握，定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保系統(tǒng)處于良好的工作狀態(tài)。
**.帶熄保的雙頭單尾小炒灶：火力強(qiáng)勁，調(diào)節(jié)范圍廣，滿足不同菜品的烹飪需求；熄火保護(hù)裝置靈敏可靠，當(dāng)火焰意外熄滅時，能迅速切斷燃?xì)夤?yīng)，防止燃?xì)庑孤?
**.單移門荷臺柜：采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)，結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，移門順暢，方便存放和取用物品，內(nèi)部空間合理布局，可分類存放食材和餐具。
**.蒸飯柜：具備高效的蒸飯功能，能夠快速蒸熟米飯，且米飯口感松軟；采用優(yōu)質(zhì)的保溫材料，減少熱量散失，節(jié)約能源。
**.帶熄保大鍋灶：適合大量烹飪，火力大且均勻，熄火保護(hù)功能可靠，確保使用安全，鍋體材質(zhì)堅固，導(dǎo)熱性能好。
**.電烤箱：具備多種烘烤模式，溫度控制精準(zhǔn)，能夠滿足不同食品的烘烤需求，內(nèi)部空間寬敞，便于操作。
**.鐵板燒灶具：發(fā)熱均勻，溫度調(diào)節(jié)方便，鐵板材質(zhì)優(yōu)良，導(dǎo)熱快，不易變形，易于清潔和保養(yǎng)。
**.電腦版電餅鐺：具備智能控溫功能，能夠根據(jù)不同的食材和烹飪需求自動調(diào)節(jié)溫度，操作界面簡單易懂，方便廚師使用。
**.歐款電餅鐺：功能齊全，加熱速度快，能夠制作出各種美味的食品，如煎餅、烙餅等。
食材存儲區(qū)
**.冷藏操作臺：采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)，柜體堅固耐用，保溫性能好；制冷系統(tǒng)高效穩(wěn)定，溫度控制在 2 - 8℃，確保食材的新鮮度。
**.四門冰柜：采用環(huán)保制冷劑，制冷效果好，噪音低；具備自動除霜功能，方便使用和維護(hù)；內(nèi)部采用合理的分隔設(shè)計，便于分類存放食材。
**.絞切肉機(jī)：功率滿足實際使用需求，能夠快速、均勻地絞切肉類，刀片鋒利耐用，易于拆卸清洗，確保食品安全和衛(wèi)生。
**.醒發(fā)箱：具備精準(zhǔn)的溫度和濕度控制功能，能夠為面團(tuán)的醒發(fā)提供良好的環(huán)境，提高面團(tuán)的發(fā)酵質(zhì)量，制作出更加美味的面點。
**.雙層平板工作臺：采用不銹鋼材質(zhì)，臺面平整光滑，堅固耐用，可用于食材的加工和處理，下方可設(shè)置儲物空間，方便存放物品。
**.三層工作臺：結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，承載能力強(qiáng)，臺面可進(jìn)行多種操作，如切菜、配菜等，每層可根據(jù)需要放置不同的物品，提高工作效率。
**.四層平板貨架：采用優(yōu)質(zhì)鋼材制作，表面經(jīng)過防銹處理，結(jié)構(gòu)牢固，可用于存放各類食材和物品，每層的高度可根據(jù)實際需求進(jìn)行調(diào)節(jié)。
**.平板推車：采用堅固的車架和耐磨的車輪，承載能力強(qiáng)，推行輕便靈活，可用于運(yùn)輸食材、餐具等物品，提高工作效率。
**.雙層墻架：安裝方便，可充分利用墻面空間，用于存放常用的工具和物品，如刀具、菜板等，取用方便，節(jié)省空間。
**.預(yù)處理反滲透凈水系統(tǒng)：采用先進(jìn)的反滲透技術(shù)，能夠有效去除水中的雜質(zhì)、異味、重金屬離子等，確保水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，為廚房提供清潔、安全的水源。
餐具清潔區(qū)
**.單星水池：采用不銹鋼材質(zhì)，池體堅固耐用，不易變形；表面光滑，易于清潔，配備優(yōu)質(zhì)的水龍頭和下水管道，排水順暢。
**.商用洗碗機(jī)：具備高效的清洗和消毒功能，能夠快速清洗各類餐具，洗凈率高；采用先進(jìn)的噴淋技術(shù)和高溫消毒方式，確保餐具的清潔和衛(wèi)生；操作簡便，可根據(jù)不同的餐具類型和清洗需求進(jìn)行設(shè)置。
**.消毒柜：采用紫外線、高溫等消毒方式，消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效殺滅餐具上的細(xì)菌和病毒；內(nèi)部空間合理布局，可放置不同類型的餐具，使用方便。
**.保潔柜：用于存放清潔后的餐具，保持餐具的清潔和衛(wèi)生；采用不銹鋼材質(zhì)，柜體堅固，密封性好，防止灰塵和蚊蟲進(jìn)入。
**.即熱式速熱器：能夠快速加熱水，滿足餐具清洗和消毒的熱水需求；采用先進(jìn)的加熱技術(shù)，節(jié)能高效，安全可靠。
**.** 層插盤車：結(jié)構(gòu)合理，承載能力強(qiáng)，可用于存放和運(yùn)輸清洗后的餐具，插盤方便，節(jié)省空間，提高工作效率。
**.毛刷清潔機(jī)：能夠有效清潔餐具上的頑固污漬，刷毛柔軟且耐用，不易損傷餐具表面；操作簡單，方便快捷，提高餐具清潔的效率和質(zhì)量。
**.三門碗柜：采用優(yōu)質(zhì)木材或不銹鋼材質(zhì)制作，結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，密封性好；內(nèi)部可分層存放碗碟等餐具，便于分類管理，保持餐具的整潔有序。
**.洗消烘干一體洗碗機(jī)：集清洗、消毒、烘干功能于一體，采用高溫高壓噴淋清洗技術(shù)，消毒方式符合國家標(biāo)準(zhǔn)，烘干效果好，能夠快速使餐具干燥，防止細(xì)菌滋生。
初加工區(qū)
**.渦流氣泡洗菜機(jī)：利用渦流氣泡原理，使水產(chǎn)生強(qiáng)烈的翻滾和攪拌，有效去除蔬菜表面的泥沙、農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)；清洗效果好，不損傷蔬菜，操作簡單，易于維護(hù)。
**.氣泡預(yù)洗機(jī)：通過氣泡的作用，對蔬菜進(jìn)行初步清洗，去除大部分的污垢和雜質(zhì)；設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，噪音低，可提高蔬菜清洗的效率和質(zhì)量。
餐廳用餐區(qū)
**.食品級白鋼液壓布菲爐：采用食品級不銹鋼材質(zhì)，安全衛(wèi)生，耐高溫、耐腐蝕；液壓裝置操作方便，可輕松調(diào)節(jié)爐體高度；具備良好的保溫性能，能夠保持食物的溫度和口感。
**.燕麥分裝機(jī)：具備精準(zhǔn)的計量功能，能夠準(zhǔn)確分裝燕麥等食品，分裝速度快，效率高；操作簡單，易于維護(hù)，可滿足餐廳的日常使用需求。
**.水果碗、涼菜碗及底座：采用優(yōu)質(zhì)材料制作，表面光滑，無異味，易于清洗；設(shè)計合理，與碗蓋或底座搭配使用，方便存放和展示水果、涼菜等食品。
**.點心面包架：結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，造型美觀，可用于擺放各種點心和面包；采用優(yōu)質(zhì)材料制作，表面經(jīng)過處理，不易生銹，保持面包架的整潔和美觀。
**.** 寸液晶電視機(jī)：顯示清晰，色彩鮮艷，具備多種接口，可連接各種設(shè)備播放視頻和音頻；安裝方便，可根據(jù)餐廳的布局進(jìn)行調(diào)整。
**.分體式空調(diào)：制冷制熱效果好，能夠快速調(diào)節(jié)餐廳的溫度，營造舒適的用餐環(huán)境；噪音低，運(yùn)行穩(wěn)定，節(jié)能高效。
**.不銹鋼餐盤：采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)，堅固耐用，不易變形；表面光滑，易于清潔，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
**.商用消毒柜：用于消毒餐廳使用的餐具，消毒方式多樣，消毒效果可靠，可有效殺滅細(xì)菌和病毒，保障用餐安全。
**.宴會加熱車：具備良好的加熱和保溫功能，可用于加熱和運(yùn)輸宴會所需的食物；采用優(yōu)質(zhì)材料制作，結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，操作方便。
**.吸頂空調(diào)：安裝在天花板上，不占用地面空間，美觀大方；制冷制熱效果好，能夠快速調(diào)節(jié)餐廳的溫度，運(yùn)行噪音低。
三、配餐方案要求
菜品規(guī)劃？
配餐方案：
一、早餐
（一）涼菜
1.涼拌菜：四款，1葷3素。例：鹵雞心（葷）、拍黃瓜、酸辣土豆絲、拌海帶絲（素）。
2.咸菜四款。例如：芹菜拌花生米、老虎菜、蒜茄子、酸辣大白菜。
3.必備：咸鴨蛋
（二）熱菜
1 葷 3 素。例如：黑椒肉片（葷）、西紅柿炒雞蛋、青椒土豆絲、清炒油菜（素）
（三）主食
1.米面類五款。例如：鮮肉包子（當(dāng)天現(xiàn)包）、米飯、油條、餛飩、餃子、花卷、紅糖饅頭、蒸地瓜、蕎麥面發(fā)糕、韭菜雞蛋餡餅、蔬菜卷、蔥油餅、豆沙餅等
2.粥類二款。例如：小米粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等
3.雞蛋類三款。例如：煮雞蛋、茶葉蛋、雞蛋糕
4.烤點類四款。例如：烤面包、肉松蛋卷、蛋撻、西式甜點等
（四）飲品
三款。例如：牛奶、核桃奶、純豆?jié){（現(xiàn)磨）
二、午餐
（一）涼菜
1.涼拌菜四款。例如：2 葷 2 素：香葉雞脖、五香豬肝、黃瓜拌金針菇、木耳白菜片等
2.咸菜四款。例如：尖椒蝦皮、圓蔥木耳、小蔥拌黃豆、韓式拌銀耳
3.沙拉組合。例如：蔬菜沙拉（生菜、番茄、黃瓜、紫甘藍(lán)搭配千島醬）調(diào)換搭配。
（二）熱菜
2葷2半葷2素。例如：紅燒雞塊、干炸鲅魚；麻辣蝦、尖椒肉片；家常燉茄子、蒜蓉小油菜等
（三）主食
6 款主食（至少1款粥、1款面條）。例如：米飯、雜糧飯、花卷、窩窩頭、小米粥、清湯肉絲面、紅燒牛肉面、打鹵面、雜醬面等
（四）飲品
1.湯1 款。例如：酸辣湯、羊湯、排骨湯
2.養(yǎng)生飲品 1 款。例如：養(yǎng)生薏米水、姜棗茶
（五）水果
1 款。例如：蘋果、橙子、香蕉等應(yīng)季水果輪換提供
三、晚餐
（一）涼菜
1.涼拌菜四款。例如：1葷3素，例：拌雞架、皮蛋豆腐、紅油海帶、乾隆白菜等
2.咸菜四款。例如：拌綠豆芽、冬瓜海米、手撕大拌菜、醬拌土豆茄子
（二）熱菜
2葷2半葷2素。例如：醬燉刀魚、水煮肉片；魚香雞蛋、肉沫茄子；清炒西蘭花、白菜燉凍豆腐等
（三）主食
6 款主食（含 1 款粥）。例如：鮮肉包子（當(dāng)天現(xiàn)包）、米飯、黑米雜糧飯、雙色饅頭、蒸玉米、小米粥、南瓜餅
（四）湯品
1款。例如：西紅柿雞蛋湯、瓜片湯、酸辣湯、紫菜湯等
運(yùn)營要求
1. 投標(biāo)人必須有相應(yīng)生產(chǎn)（供貨）能力、配送能力、倉儲能力且信譽(yù)良好。
2. 中標(biāo)人不得將中標(biāo)項目轉(zhuǎn)包、分包，否則采購人有權(quán)單方終止合同，由此產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失由中標(biāo)人自行承擔(dān)。
3. 中標(biāo)人須接受采購人的月度考核，由采購人對食材配送質(zhì)量、服務(wù)、價格等進(jìn)行督導(dǎo)評議。中標(biāo)人對評議結(jié)果有異議，可提出申訴并提供證據(jù)。對確有不合格之處，中標(biāo)人應(yīng)積極溝通、妥善解決、按期整改。累計3次被評議為不合格的，采購人有權(quán)解除合同。雙方對確有異議處，可提交有管轄權(quán)的人民法院裁決。
4. 中標(biāo)人須安排固定人員及車輛進(jìn)行食材配送，做好食材采購、運(yùn)輸、驗收等流程，保證食材質(zhì)量。
5. 除不可抗力外，中標(biāo)人不得因其他任何理由延遲配送，影響食堂開餐，有不可抗力原因，中標(biāo)人應(yīng)積極與采購人協(xié)商解決。
6. 中標(biāo)人不得隨意變更食材，應(yīng)嚴(yán)格按招標(biāo)要求（含商標(biāo)、名稱、產(chǎn)地、規(guī)格和質(zhì)量等）配送，確保食材品質(zhì)。中標(biāo)人采購的食材均需開具正式發(fā)票。
7. 中標(biāo)人在實施食材配送期間，不得將配送的實際數(shù)量及地點泄露給其他企業(yè)或者個人，中標(biāo)人必須指派固定的人員完成食材配送服務(wù)，食材配送人員必須了解食材相關(guān)的質(zhì)量、檢驗標(biāo)準(zhǔn)等。
四、食堂崗位職責(zé)與要求
為明確食堂各崗位的工作職責(zé)與任職要求，確保食堂運(yùn)營井然有序、服務(wù)優(yōu)質(zhì)高效、食品安全可靠，特制定本崗位職責(zé)與要求。全體食堂員工需嚴(yán)格遵守，各司其職，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同為全體職工提供滿意的餐飲服務(wù)。
各崗位職責(zé)與任職要求
（一）前臺經(jīng)理
崗位職責(zé)：
1.全面管理：全面負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營與管理，對前廳服務(wù)質(zhì)量負(fù)總責(zé)。
2.溝通協(xié)調(diào)：作為前廳與廚房的核心聯(lián)絡(luò)人，確保信息流轉(zhuǎn)順暢，高效協(xié)同。
3.服務(wù)督導(dǎo)：檢查并指導(dǎo)餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾各環(huán)節(jié)，提升整體服務(wù)水平。
4.反饋處理：主動收集、整理員工對菜品的意見與建議，并及時向廚房反饋，推動菜品優(yōu)化。
5.成本協(xié)助：協(xié)助監(jiān)控原材料采購成本與消耗，提出節(jié)約控制建議。
6.應(yīng)急處理：妥善處理前廳服務(wù)過程中的突發(fā)事件與客人投訴。
任職要求：
（1）高中及以上學(xué)歷，具備餐飲管理或相關(guān)領(lǐng)域經(jīng)驗。
（2）具備良好的組織、協(xié)調(diào)和溝通能力。
（3）服務(wù)意識強(qiáng)，能發(fā)現(xiàn)并解決服務(wù)流程中的問題。
（4）了解食品安全基本知識。
（5）責(zé)任心強(qiáng)，具備一定的抗壓能力。
（二） 一樓服務(wù)員
崗位職責(zé)：
1.就餐服務(wù)：負(fù)責(zé)餐品添加、上菜與撤餐工作。
2.收銀監(jiān)督：監(jiān)督掃臉打餐查收工作；負(fù)責(zé)外來人員的掃碼、刷卡登記，并及時匯報。
3.菜品保障：及時添加菜品，確保供應(yīng)充足。
4.信息記錄：負(fù)責(zé)菜品拍照與反饋工作。
5.餐務(wù)操作：負(fù)責(zé)上菜、撤臺、打干客用餐具。
6.設(shè)備維護(hù)：負(fù)責(zé)布菲爐（自助餐爐）的加熱、清潔、換水及區(qū)域電器開關(guān)。
7.衛(wèi)生清潔：打干客用餐具；清潔桌面、地面等就餐區(qū)域；樓梯及衛(wèi)生間區(qū)域衛(wèi)生。
任職要求：
（1）服務(wù)意識強(qiáng)，能耐心處理入口登記事宜，熟悉自助餐服務(wù)流程。
（2）能正確使用和維護(hù)自助餐設(shè)備。
（3）積極主動，能及時發(fā)現(xiàn)并補(bǔ)充菜品。
（4）責(zé)任心強(qiáng)，注重衛(wèi)生細(xì)節(jié)。
（5）熟悉餐具清潔與環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（6）身體健康，能勝任體力勞動。
（7）了解食品安全知識，持有健康證。
（三）廚師主管
崗位職責(zé)：
1.廚房管理：全面負(fù)責(zé)廚房日常生產(chǎn)與管理，協(xié)調(diào)各崗位工作。
2.菜單計劃：參與制定食譜，確保菜品種類、營養(yǎng)搭配合理。
3.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：監(jiān)督菜品出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)，保證口味穩(wěn)定。
4.成本控制：協(xié)助控制廚房食材成本，減少浪費(fèi)。
5.安全衛(wèi)生：督導(dǎo)廚房區(qū)域的食品安全與衛(wèi)生工作，確保符合規(guī)范。
6.團(tuán)隊培訓(xùn)：組織廚房員工進(jìn)行技能培訓(xùn)和安全生產(chǎn)教育。
任職要求：
（1）具備廚師中級以上職稱或同等經(jīng)驗，精通烹飪技術(shù)。
（2）有三年以上食堂或餐飲后廚管理經(jīng)驗。
（3）熟悉食品安全法律法規(guī)及廚房運(yùn)作流程。
（4）具備良好的組織領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊協(xié)作能力。
（四） 熱菜廚師
崗位職責(zé)：
1.菜品制作：負(fù)責(zé)早、中、晚餐熱菜的制作與出品。
2.餐前準(zhǔn)備：負(fù)責(zé)早餐牛奶、豆?jié){、核桃奶的加熱，豆腐腦、鹵子、雞蛋糕的蒸制，以及面鹵的制作。
3.標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)范進(jìn)行烹制。
4.區(qū)域衛(wèi)生：負(fù)責(zé)本崗位工具、設(shè)備及區(qū)域的清潔與維護(hù)。
任職要求：
① 具備廚師基本技能，能熟練烹制大鍋菜。
② 了解食品安全知識，持有效健康證。
③ 工作勤奮，能適應(yīng)食堂高強(qiáng)度的工作節(jié)奏。
（五） 面點廚師
崗位職責(zé)：
1.面點制作：負(fù)責(zé)包子、餃子、饅頭、花卷、烤點、糕點、餅類等各類面食的制作。
2.餡料準(zhǔn)備：負(fù)責(zé)各種面點餡料的加工與制作。
3.粥品蛋類：負(fù)責(zé)粥類、蛋類制品的加工制作。
4.點心：負(fù)責(zé)面點系列的精細(xì)制作。
5.區(qū)域衛(wèi)生：負(fù)責(zé)面點間設(shè)備、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
任職要求：
① 精通中式/西式面點制作工藝，能獨(dú)立完成各類面點。
② 富有創(chuàng)新精神，能開發(fā)新式面點。
③ 注重個人和區(qū)域衛(wèi)生，持有效健康證。
（六）砧板
崗位職責(zé)：
1.切配崗?fù)ㄓ寐氊?zé)：
· 負(fù)責(zé)所有熱菜原材料的清洗、改刀、切配工作及配合熱菜廚師完成打荷崗位的各項工作標(biāo)準(zhǔn)。
· 負(fù)責(zé)原材料的驗收、領(lǐng)取、入庫及存放管理。
· 負(fù)責(zé)切配區(qū)域的衛(wèi)生與刀具管理。
2.涼菜/水果崗專項職責(zé)：
· 負(fù)責(zé)早、中、晚餐的咸菜、拌菜、蘸醬菜、蔬菜沙拉的配置與出品。
· 負(fù)責(zé)水果的清洗、切配與裝盤。
· 嚴(yán)格遵守涼菜間衛(wèi)生規(guī)范，負(fù)責(zé)專間的清潔消毒。
任職要求：
① 刀工熟練，熟悉各種原材料的切配規(guī)格。
② （涼菜/水果崗）需具備高度的食品安全意識，嚴(yán)格遵循涼菜間“五?！币蟆?
③ 責(zé)任心強(qiáng)，能保證食材存儲規(guī)范有序。
④ 持有效健康證。
（七）洗碗工
崗位職責(zé)：
1.餐具清洗：負(fù)責(zé)清洗所有客用餐具（餐盤、碗、勺、筷子等）。
2.廚具清洗：負(fù)責(zé)清洗廚房盛裝菜品的器皿、粥桶、飲品桶等。
3.消毒存放：嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒”流程操作，并將潔凈餐具定點存放。
4.環(huán)境維護(hù)：負(fù)責(zé)洗碗間及周邊區(qū)域的衛(wèi)生清潔與垃圾處理。
任職要求：
① 能熟練操作洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備。
② 吃苦耐勞，責(zé)任心強(qiáng)。
③ 注重個人衛(wèi)生，持有效健康證。
（八）通用要求
1. 健康證明：所有與食品直接接觸的員工必須持有有效的健康證明。
2. 個人衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，工作期間著裝整潔，佩戴工帽、口罩。
3. 服務(wù)意識：對內(nèi)外部顧客應(yīng)保持禮貌、熱情、耐心的服務(wù)態(tài)度。
4. 團(tuán)隊精神：各崗位員工應(yīng)相互支持，密切配合，共同完成每日供餐任務(wù)。
5. 安全操作：嚴(yán)格遵守設(shè)備安全操作規(guī)程，防火防盜，發(fā)現(xiàn)隱患及時上報。
五、人員配置與資質(zhì)要求
1.團(tuán)隊人員數(shù)量與崗位構(gòu)成
要求團(tuán)隊整體人數(shù)不低于 ** 人（包括 **），這一人數(shù)要求是基于食堂的運(yùn)營規(guī)模、就餐人數(shù)以及服務(wù)內(nèi)容等多方面因素綜合考量確定的。食堂需滿足不同時間段、不同崗位的工作需求，如早餐、午餐、晚餐的菜品制作、服務(wù)提供以及餐具清潔等工作，充足的人員配置能夠確保各項工作的順利開展，保障食堂的高效運(yùn)營。崗位構(gòu)成涵蓋前臺經(jīng)理、一樓服務(wù)員、廚師主管、熱菜廚師、面點廚師、砧板、洗碗工等。各崗位職責(zé)明確，相互協(xié)作，共同構(gòu)成了食堂運(yùn)營的完整體系。前臺經(jīng)理負(fù)責(zé)整體運(yùn)營管理和溝通協(xié)調(diào)；一樓服務(wù)員提供就餐服務(wù)；廚師主管統(tǒng)籌廚房工作，熱菜廚師、面點廚師和砧板負(fù)責(zé)菜品制作，洗碗工負(fù)責(zé)餐具清潔，各崗位缺一不可，協(xié)同保障食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2. 人員資質(zhì)證明要求
健康證是保障食品安全的關(guān)鍵，它能夠證明服務(wù)人員身體健康，無傳染性疾病，避免在食品加工和服務(wù)過程中對食品造成污染，從而保障就餐人員的身體健康。社保證明則用于核實人員與投標(biāo)人的勞動關(guān)系，確保服務(wù)人員是投標(biāo)人正式雇傭的員工，便于管理和責(zé)任追溯。在審核過程中，將嚴(yán)格審查健康證的真實性、有效期以及社保證明的完整性和合規(guī)性，確保人員資質(zhì)符合要求。
六、預(yù)制菜使用限制
1.預(yù)制菜定義與范圍界定
本項目所指預(yù)制菜，包括經(jīng)預(yù)加工后冷藏 / 冷凍保存的調(diào)理肉、預(yù)制熱菜、速凍主食、即食涼菜、預(yù)制湯料等 。明確不包含新鮮食材簡單清洗、切配后的即時加工原料，如僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜范疇；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產(chǎn)品也不在此列；不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜 (水果) 沙拉等涼拌菜同樣不屬于預(yù)制菜。這種定義與范圍的界定，旨在精準(zhǔn)識別預(yù)制菜，避免混淆，確保食堂餐飲的新鮮度和品質(zhì)，滿足干部職工對現(xiàn)制餐飲的需求。
2.違約處理與責(zé)任承擔(dān)
一旦經(jīng)核查發(fā)現(xiàn)中標(biāo)單位使用預(yù)制菜，無論單次用量或使用頻次，均直接認(rèn)定為嚴(yán)重違約。這一嚴(yán)格的違約認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了對使用預(yù)制菜行為的零容忍態(tài)度。若因使用預(yù)制菜引發(fā)食品安全問題，如食材變質(zhì)導(dǎo)致員工身體不適等，所有醫(yī)療、檢測及善后費(fèi)用均由中標(biāo)單位承擔(dān)。中標(biāo)單位還需接受相關(guān)監(jiān)管部門的調(diào)查處理，可能面臨行政處罰、信譽(yù)受損等后果。這種責(zé)任承擔(dān)方式，能夠有效約束中標(biāo)單位的行為，促使其嚴(yán)格遵守規(guī)定，保障食堂餐飲的安全和質(zhì)量，維護(hù)干部職工的身體健康和合法權(quán)益。
七、食材及成品檢測要求
服務(wù)期內(nèi)每月委托具備資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)對食堂所用食材及成品進(jìn)行抽樣檢測，這一要求具有多方面的重要性。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)具備專業(yè)的檢測能力和規(guī)范的操作流程，能夠確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。每月的檢測頻率設(shè)定合理，既能夠及時發(fā)現(xiàn)食材及成品在不同時間段可能出現(xiàn)的安全問題，又不會因過于頻繁檢測而增加不必要的成本。通過定期檢測，能夠?qū)κ程玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
