食堂食材及雜品配送項(xiàng)目招標(biāo)項(xiàng)目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在線上獲取招標(biāo)文件,并于****年**月**日 **時(shí)**分（北京時(shí)間）前遞交投標(biāo)文件。
★（一）食材要求
一、果蔬類、豆制品類
1、食材品目需求：大白菜、芹菜、蒜苔、土豆、韭菜、大頭菜、青椒、胡蘿卜、圓蔥、黃瓜、白蘿卜、菜花、西紅柿等蔬菜類；豆腐、干豆腐、綠豆芽等豆制品。
2、食材要求：
（1）蔬菜類：當(dāng)季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，必須保證無黃葉、無枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)，菜體大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、重量、色澤均勻一致，必須為當(dāng)日（圓蔥、土豆等部分品種除外，但要保證質(zhì)量）采購(gòu)的一等新鮮蔬菜，且全部為凈菜。凈菜須保證菜面干凈，無泥土，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。蔬菜當(dāng)日配送時(shí)要求必須具有：相關(guān)部門出具的農(nóng)產(chǎn)品藥殘檢測(cè)合格證明；（芹菜、蒜苔、韭菜必須出具相關(guān)無超標(biāo)證明）食品原料購(gòu)銷協(xié)議、采購(gòu)憑證或原料有效來源的相關(guān)證明材料；每季度出具“質(zhì)量安全證明”；年度提供“質(zhì)量安全承諾”。
（2）豆制品：干豆腐執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T****6-****。須保證食材干凈、不含非食品化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。
（3）食材具體感觀要求：
從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等氣味，可憑嗅覺識(shí)別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味；從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常；從蔬菜形態(tài)看，應(yīng)盡量避免由于客觀因素而造成的各種非正常、不新鮮的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常等。
葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、茼蒿、芹菜等綠葉菜類。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機(jī)械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽苔（菜心除外），無畸形、異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花，大白菜壞葉不超過3片，白蘿卜小的不低于0.5斤,大的不超過3斤，包菜1.5斤以上。
茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬同一品種規(guī)格，果實(shí)整潔，成熟度適中，茄果果皮無腐爛、畸形、異味，無明顯機(jī)械傷現(xiàn)象。
瓜果類：黃瓜、冬瓜、南瓜等。屬同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點(diǎn)，無斷裂，無腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷，不帶泥土。
根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。屬同一品種規(guī)格，皮細(xì)光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無腐爛、畸形、裂痕、糠心、異味。
薯芋類：土豆、地瓜、姜等。屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶需根、莖葉，不干癟，無腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲害斑，土豆無發(fā)芽，皮不變綠，土豆直徑≥**mm。
蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類保留干凈需根，蒜頭、洋蔥去根去枯葉，可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。
豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。屬同一品種規(guī)格，形態(tài)完整，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，豆莢類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。
水生菜類：藕、茭白、馬蹄、菱角等。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，無明顯機(jī)械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，茭白不黑心。
食用菌類：平菇、香菇、木耳等。屬同一品種規(guī)格，平菇菌蓋圓整略展開，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無雜質(zhì)，無畸形菇，無腐爛、異味。
芽苗類：豆芽類禁止使用添加劑催芽，浸泡，芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。
豆腐：豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)，具有豆腐特有的香味，取樣品品嘗時(shí)口感細(xì)膩鮮嫩，味道純正清香。
豆芽：取得QS認(rèn)證、芽身均勻挺直細(xì)長(zhǎng)，脆嫩、光澤白、芽腳不軟，無任何添加劑、清水豆芽、原材料綠豆、黃豆均為非轉(zhuǎn)基因，符合GB****6-****國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
水果類：總體要保證果實(shí)的色、香、味。包裝完整干凈，優(yōu)等品大小均勻、無腐爛變質(zhì)、口感細(xì)膩、不能有蟲眼、碰傷、無殘留農(nóng)藥，不能有腐爛果、不能有壓傷、水分充足等。要保證水果的多樣性。如果采購(gòu)輻照新鮮水果，必須符合輻照新鮮水果類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合GB/T****.**8-****等國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
具體如下：
| 仁果類(哈密瓜、梨、蘋果、西瓜、) | 果皮光滑、著色均勻、有光澤、無機(jī)械傷、無腐爛、無異味、無病蟲害。 |
| 漿果類(葡萄、草莓、獼猴桃) | 1.果實(shí)、色澤良好，果皮光滑，新鮮、清潔、硬實(shí)、無異味，成熟度適宜，整齊度較高。2.無爛果、過熟、日傷、褪色斑、疤痕、雹傷、凍傷、皺縮、空腔、畸形果、裂果、病蟲害及機(jī)械傷。3.果穗完整，新鮮潔凈，外形美觀，無任何病斑或裂口，無異常的外部水分，無異常氣味和滋味，具有適于市場(chǎng)和貯存要求的生理成熟度。 |
| 核果類(櫻桃、桃) | 具有相似品種/品牌特征，果面潔凈，無機(jī)械傷、無腐爛、無異味、無病蟲害。 |
| 柑果類(橘、柑、柚子、橙子) | 1.果形：果形端正。2.色澤：色澤均勻。3.果面：果面光潔，無機(jī)械傷、日灼斑及銹壁虱危害斑，其他斑疤及藥跡等附著物的面積全并計(jì)算不超過0.5cm2。最大斑塊直徑不超過0.2cm。 |
| 堅(jiān)果類(核桃) | 具有該品種固有的特征。果實(shí)應(yīng)無缺陷，但允許有不影響產(chǎn)品總體外觀、質(zhì)量、貯存性的很輕微的表面疵點(diǎn)。 |
| 熱帶水果(香蕉、菠蘿) | 1.果形：果實(shí)端正，無影響外觀的果瘤及瘤芽。2.果面：具有相似的品種/品牌特征，果眼發(fā)育良好，無裂口，果面潔凈，無傷害。允許有不影響外觀和貯藏質(zhì)量的其它缺陷，但總面積不得超過果面總面積的2%。3.果肉：具有該品種/品牌特定的成熟度特征色澤和風(fēng)味。 |
瓜、果、蔬菜需是優(yōu)質(zhì)貨品，無蟲害、蟲嗑、無殘蟲卵。無污染、殘留農(nóng)藥、運(yùn)輸造成的污染，農(nóng)藥殘留不得超過《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB ****－****），應(yīng)當(dāng)根據(jù)要求出具農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。外包裝應(yīng)干凈整潔，相同新鮮條件下無外力造成的傷害：擠傷、壓傷、碰傷切口、裂傷等。中標(biāo)單位需保證所供應(yīng)的蔬菜符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)承擔(dān)因所供蔬菜問題引起的一切事故后果。衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)，應(yīng)符合我國(guó)無公害蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定。（注：如發(fā)現(xiàn)“三無”產(chǎn)品及不合格食品原料，立即退換貨，否則按當(dāng)次費(fèi)用的3倍進(jìn)行賠償。）
3、食品包裝要求：所有散裝食品原料，必須用無色食品級(jí)包裝袋或無毒材質(zhì)容器定量盛裝。食品原料外包裝必須完整、潔凈、衛(wèi)生、色澤、規(guī)格一致，用料合格，包裝環(huán)保。對(duì)不合格食品原料一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即退換貨，否則按當(dāng)次費(fèi)用的3倍進(jìn)行賠償。
以上食材的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如有更新，以國(guó)家發(fā)布的最新、最高執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。規(guī)格要求以采購(gòu)人實(shí)際要求供貨的規(guī)格要求進(jìn)行提供并驗(yàn)收，具體采購(gòu)品種以采購(gòu)人實(shí)際需求為準(zhǔn)進(jìn)行提供并驗(yàn)收。
★二、糧油、干菜和調(diào)味品類：
1、主要食材品目需求：大米、綠豆、小碴子、高粱米、黃豆、白面、掛面、食用油（非轉(zhuǎn)）、木耳（秋耳）、味精、白糖、醬油、醋等。
2、食材要求：
（1）大米需達(dá)到GB****標(biāo)準(zhǔn)，品種為東北大米，水分含量應(yīng)≤**.5%。必須為不超過一年的北方水稻加工而成的國(guó)標(biāo)大米，以供貨批次出具的生產(chǎn)加工質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單為準(zhǔn)。水分≤**.5%；碎米總量≤**.0%；小碎米≤0.2% 不完善?！?%；最大限量雜質(zhì)≤0.**%；堊白度 ≤2.0%；黃粒米含量≤0.5%；互混率≤5%；色澤氣味正常。
（2）面粉需達(dá)到GB****標(biāo)準(zhǔn)，水分含量應(yīng)≤**%，灰分(以干物計(jì)) ≤0.**%；含砂量≤0.**%； 面筋質(zhì)(**%水分) ≥**.0%；面筋指數(shù)≥** %；磁性金屬物≤0.**3 g/kg； 脂肪酸值(以干物計(jì)) ≤**mgKOH/**0g；粗細(xì)度為：CB**全通過，CB**留存≤**%。優(yōu)質(zhì)大米面粉，米粒整齊均勻潔白，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)，必須符合國(guó)家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所提供產(chǎn)品必須是新米新面粉。
（3）散裝豆類：豆類質(zhì)量要求符合國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，中標(biāo)單位所提供產(chǎn)品質(zhì)量需要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得有摻假、變質(zhì)、變味、過期等現(xiàn)象出現(xiàn)，嚴(yán)禁偽劣、假冒、無證不合格物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
（4）食用油：色拉油需達(dá)到GB****標(biāo)準(zhǔn)，加工原料為非轉(zhuǎn)基因。大豆油需達(dá)到GB****標(biāo)準(zhǔn)，加工原料為非轉(zhuǎn)基因。每個(gè)食用油品種需色澤好，透明度高，無渾濁，無沉淀和懸浮物，粘度小，無分層現(xiàn)象，氣味正常，無酸臭異味。不得有腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不結(jié)、混有異物或者其他感官性狀異常，并可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)用戶需求的食用油等級(jí)保質(zhì)保量完成供貨。要求提供的食用油生產(chǎn)廠家信譽(yù)良好，有明確的商品標(biāo)簽，有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)，并標(biāo)明初制油的加工工藝(即用浸出法生產(chǎn)，還是用壓榨法生產(chǎn)的)和是否用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)，不能以次充好、以假充真。如將毛油當(dāng)一級(jí)或二級(jí)油進(jìn)行銷售，將低價(jià)位的植物油摻人高價(jià)位植物油中進(jìn)行銷售，牟取暴利，一經(jīng)查處，中標(biāo)單位將承擔(dān)全部責(zé)任。
（5）調(diào)味品、干菜類：醬油需達(dá)到GB****6標(biāo)準(zhǔn)，等級(jí)為特級(jí)，氨基酸態(tài)氮含量需≥1.2g/**0ml。白糖需達(dá)到GB****標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)味品類質(zhì)量等級(jí)、保質(zhì)期、包裝、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)參照大型超市內(nèi)流通銷售的同品牌、同等級(jí)、同規(guī)格實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)；以送貨時(shí)間為準(zhǔn)，要求食品原料必須在保質(zhì)期內(nèi)。
（6）面條：鮮面條、干面條；要求原材料不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過期、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無毒害，符合國(guó)家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。
（7）食材具體感觀要求：
干貨制品的質(zhì)量基本標(biāo)準(zhǔn)要求符合國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，干爽，不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整，無蟲蛀、無雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。從加工、包裝、運(yùn)輸、貯存到銷售全部符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；木耳類的水分含量不能超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，采購(gòu)方可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)需要的干貨制品進(jìn)行品質(zhì)抽檢，對(duì)質(zhì)量未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干貨制品，采購(gòu)人有權(quán)拒絕接受。
黑木耳：黑木耳的質(zhì)量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，內(nèi)厚黑，富于光澤，體干不霉，無雜質(zhì)和碎者為優(yōu)，反之則差；
銀耳：銀耳又稱白木耳，以朵大、色潔白、有光澤、無雜質(zhì)、根小、干度足、完整者為佳品，朵小、色黃、根大、無光澤、散碎者次之；黃黑色者質(zhì)量最次，依上述標(biāo)準(zhǔn)可將銀耳分為上中下三等。質(zhì)量好的銀耳，根部易酥爛，食之柔軟，質(zhì)量次則概況大而發(fā)硬；
香菇：根據(jù)采收季節(jié)和形狀不同，香菇又分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁四類，基中以花菇質(zhì)量最好，厚菇次之，薄菇更差，菇丁質(zhì)量最差；花菇：朵小柄短，呈半球狀，菇傘頂面有似菊花似的白色裂紋、肉厚、菌蓋色澤淡黑，菇底褶，通過加工呈淡黃色、身干、質(zhì)嫩、有芳香氣味者為質(zhì)好好香菇；厚菇：形狀如傘，頂面無花紋，呈黑色并略有光澤、質(zhì)嫩、肉厚、朵稍大、質(zhì)量稍次；薄菇：形狀扁平、開傘、朵大、肉薄、菌蓋表面淺褐色，菌褐白色，菌柄稍高，淺咖啡色，基部稍帶紅色或紅褐色，質(zhì)量比花菇厚，菇差，味淡；菇?。菏侵肝闯浞职l(fā)育的香菇，個(gè)小直徑在2cm以下，味淡質(zhì)差。
腐竹：腐竹又名豆腐皮和油皮，有一、二、三級(jí)品之分。一級(jí)品：色澤黃亮、干燥筋韌、耐貯、無碎塊。二級(jí)品：顏色較一級(jí)品灰黃，干燥無碎塊。三級(jí)品：顏色更灰黃、無光澤、易碎、筋韌性差。
以上商品供貨時(shí)必須具有:食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。如發(fā)現(xiàn)“三無”產(chǎn)品，立即退換貨，否則按當(dāng)次費(fèi)用的3倍進(jìn)行賠償。所供貨物應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量等級(jí)，符合國(guó)家食品部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證無異味、無霉?fàn)€變質(zhì)，肉類保證來源于正規(guī)肉聯(lián)廠，供貨時(shí)需提交當(dāng)批次有效的動(dòng)物檢疫合格證復(fù)印件,鮮肉確保每日新鮮，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時(shí)干凈、新鮮、無異味,魚類要求魚眼睛清亮，角膜透明，皮膚天然色澤明顯。
3、包裝要求：所有散裝食品原料，必須用無色食品級(jí)包裝袋或無毒材質(zhì)容器定量盛裝。水堿、蘇打、泡打粉等食品添加劑必須為原廠包裝實(shí)物（標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。食品原料外包裝必須完整、潔凈、衛(wèi)生、色澤、規(guī)格一致，用料合格，包裝環(huán)保。對(duì)不合格食品原料一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即退換貨，否則按當(dāng)次費(fèi)用的3倍進(jìn)行賠償。
以上食材的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如有更新，以國(guó)家發(fā)布的最新、最高執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。規(guī)格要求以采購(gòu)人實(shí)際要求供貨的規(guī)格要求進(jìn)行提供并驗(yàn)收，具體采購(gòu)品種以采購(gòu)人實(shí)際需求為準(zhǔn)進(jìn)行提供并驗(yàn)收。
★三、肉、禽蛋和海產(chǎn)品類
1、食材品目需求：鮮雞蛋、鮮牛肉、鮮羊肉、魚類、雞邊腿、雞胸肉、雞腿等。
2、食材要求：
（1）肉類總體要求：牛羊肉必須由具有清真資質(zhì)的屠宰廠屠宰并提供相關(guān)檢驗(yàn)檢疫合格證明，運(yùn)輸過程須全程冷鏈，確保肉品新鮮無污染；配送車輛應(yīng)具備配送清真食品的能力，不得混裝其他非清真食品或禁忌物品。中標(biāo)人須在每次供貨時(shí)隨貨提供清真認(rèn)證文件及出廠檢驗(yàn)報(bào)告，招標(biāo)人有權(quán)對(duì)牛羊肉的來源、品質(zhì)、運(yùn)輸條件進(jìn)行核查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的，一律拒收并追究違約責(zé)任。
（2）海鮮類：
鮮魚：魚體健康，體態(tài)均稱，游動(dòng)活潑，體色鮮明，體表光滑，眼睛亮麗，鱗片鰭條完好。
（1）蛋類：雞、鵪鶉蛋等，達(dá)到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常。要求：鮮新、大小均勻、要求中碼或小碼蛋。無破損、色澤光滑。蛋殼清潔、無破碎、打開后蛋黃凸起、完整、有韌性、蛋白澄清透明、稀稠分明；具有產(chǎn)品固有氣味，無異味；無雜質(zhì)，內(nèi)容物不得有血塊及其他禽類組織異物。
（4）食材具體感觀要求：
①雞等禽類：供應(yīng)商配送的家禽類渠道來源正規(guī)可溯，供貨時(shí)需提供全套三證及檢驗(yàn)報(bào)告，以大型養(yǎng)殖場(chǎng)品牌產(chǎn)品為佳，禽類的表皮光滑，新鮮肥嫩，無內(nèi)臟，眼球飽滿或平坦，皮膚有光澤，根據(jù)品種的不同而呈現(xiàn)出家禽原有的自然顏色，肌肉切面有光澤，表皮微濕潤(rùn)，不粘手。家禽的品質(zhì)檢驗(yàn)，主要是對(duì)新鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)，一般根據(jù)家禽體外部特征變化，以感官檢驗(yàn)方法從家禽的嘴部、眼部、皮膚組織及脂肪狀況等方面判別品質(zhì)好壞：
嘴部：新鮮的家禽嘴部有光澤、干燥、有彈性、無異味；
眼部：新鮮家禽的眼部，眼珠充滿整個(gè)眼窩，角膜有光澤；
皮膚：皮膚呈淡白色，表面干燥，具有該家禽特有的氣味；
脂肪：新鮮家禽的脂肪色白、稍帶淡黃色有光澤、無異味；
肌肉：新鮮家離的肌肉結(jié)實(shí)而有彈性，有特殊香味。
②牛、羊肉類：
牛肉：瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色、有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色。具有牛肉正常氣味，無異味，瘦肉切面紋理清晰，皮下脂肪適度、均勻、形態(tài)豐滿；肉質(zhì)緊密、有彈性、表面濕潤(rùn)、不黏手、無注水；
羊肉：肌肉色澤淺紅、鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色、淡黃色或黃色，纖維清晰。外表微干或有風(fēng)干膜，觸摸不粘手。具有鮮羊肉正常的氣味。
③鮮魚類質(zhì)量的好壞主要通過感官來鑒別，其主要方法有：
眼睛：鮮魚眼睛凸起，澄清有光澤，不新鮮的魚眼睛凹陷，色澤渾濁不清，呈微藍(lán)色；鰓：鮮魚的鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色，無黏液和污物，不新鮮的魚鰓發(fā)暗，呈灰紅，灰紫或灰色，有污垢；鱗：新鮮的鱗片整齊，排列緊密，有黏液和光澤，輪層明顯；不新鮮的魚鱗片松弛，沒有光澤，輪層不明顯，腐敗的魚鱗片不僅松弛，并有大片脫落現(xiàn)象。滿足國(guó)家相關(guān)品目的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。
④鮮禽產(chǎn)品
感官要求：鮮禽產(chǎn)品，肌肉如有彈性，指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原狀。表皮和肌肉切面有光澤，具有禽類產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。具有禽類產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味。加熱后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有禽類品種應(yīng)有的滋味。淤血面積大于1cm2的不得檢出，淤血面積大于0.5cm2小于等于1cm2的片數(shù)不得超過抽樣量的2%，淤血面積小于等于0.5cm2的忽略不計(jì)。硬桿毛（長(zhǎng)度超過**mm，或直徑超過2mm的羽毛）每**kg小于等于1根。無異物。鮮白條雞感官指標(biāo)：眼球飽滿，皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃，淡紅，灰白或灰黑色，肌肉切面發(fā)光。外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。指壓后的凹陷立即恢復(fù)。具有鮮雞肉的正常氣味。肉湯澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味。
注：投標(biāo)人須提供優(yōu)質(zhì)禽肉類產(chǎn)品,以上所有品目供貨時(shí)必須提供相關(guān)部門質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)監(jiān)或衛(wèi)生防疫部門出具的動(dòng)物或畜禽產(chǎn)品檢疫合格證明;如發(fā)現(xiàn)“三無”產(chǎn)品，立即退換貨，否則按當(dāng)次費(fèi)用的3倍進(jìn)行賠償。
3、包裝要求：所有散裝食品原料，必須用無色食品級(jí)包裝袋或無毒材質(zhì)容器定量盛裝。雞蛋用無毒衛(wèi)生塑料盒盛裝。食品原料外包裝必須完整、潔凈、衛(wèi)生、色澤、規(guī)格一致，用料合格，包裝環(huán)保。對(duì)不合格食品原料一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即退換貨，否則按當(dāng)次費(fèi)用的3倍進(jìn)行賠償。
以上食材的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如有更新，以國(guó)家發(fā)布的最新、最高執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。規(guī)格要求以采購(gòu)人實(shí)際要求供貨的規(guī)格要求進(jìn)行提供并驗(yàn)收，具體采購(gòu)品種以采購(gòu)人實(shí)際需求為準(zhǔn)進(jìn)行提供并驗(yàn)收。
★四、飲品及奶制品
1、品目需求：礦泉水、飲料、牛奶、酸奶等。
2、要求：
（1）礦泉水、飲料類：包裝潔凈、無破損，無異味，在保質(zhì)期內(nèi)。
（2）牛奶、酸奶：牛奶、酸奶，要求包裝完整、干凈，無破損所，需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具有產(chǎn)品合格證明。在保質(zhì)期內(nèi)，送達(dá)食堂時(shí)間距離該產(chǎn)品生產(chǎn)日期不得超過7日，運(yùn)輸所用車輛應(yīng)為符合衛(wèi)生要求的專用冷藏車和保溫車，不得與其他產(chǎn)品混裝以免交叉感染。
★五、食堂雜品
1、品目需求：日耗品、掃除、清潔用品、辦公用品、電器開關(guān)、燈泡、藥品和防疫物資、后廚設(shè)備和配件、餐具、紙抽、衛(wèi)生紙、牙簽等。
2、要求：包裝完整、干凈，無破損所，需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具有產(chǎn)品合格證明。
★（二）服務(wù)要求
1、定價(jià)機(jī)制：
定價(jià)周期為：1次/1周（新鮮蔬菜按應(yīng)季）。在定價(jià)周期內(nèi)，本項(xiàng)目以利好、惠天、大潤(rùn)發(fā)（含超市線上app）三家超市的平均價(jià)格作為基礎(chǔ)價(jià)格（打折或促銷商品除外），按照基礎(chǔ)價(jià)格×比率作為當(dāng)期結(jié)算價(jià)格的依據(jù)。所有需采購(gòu)的食材均采用同一個(gè)比率。采購(gòu)人有權(quán)對(duì)當(dāng)期的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行核查，如發(fā)現(xiàn)當(dāng)期結(jié)算價(jià)格高于基礎(chǔ)價(jià)格乘以中標(biāo)比率后的價(jià)位，采購(gòu)人將拒簽供貨單，并重新核定供貨價(jià)格，以實(shí)際發(fā)生額結(jié)算。若三家沒有的品目，以采購(gòu)人詢價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行議價(jià)，最終采購(gòu)總額按實(shí)際發(fā)生量結(jié)算。
報(bào)價(jià)包含食材價(jià)格、運(yùn)輸、裝卸、售后服務(wù)、保險(xiǎn)、搬運(yùn)費(fèi)、稅金、質(zhì)量檢測(cè)、利潤(rùn)、風(fēng)險(xiǎn)等一切費(fèi)用。
如果供貨質(zhì)量、執(zhí)行價(jià)格、配送服務(wù)等出現(xiàn)與采購(gòu)要求、響應(yīng)承諾及協(xié)議約定不符的問題，采購(gòu)人有權(quán)取消供應(yīng)商供貨資格，終止合同。
結(jié)算：
月結(jié)算=基礎(chǔ)價(jià)格*中標(biāo)人中標(biāo)比率*當(dāng)月實(shí)際配送的數(shù)量（或重量）
2、食品配送及供貨要求：
（1）供應(yīng)商必須具有充足穩(wěn)定的貨源；具備良好的倉(cāng)儲(chǔ)能力和快捷的運(yùn)輸能力；能夠按采購(gòu)人的需求計(jì)劃準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，采購(gòu)人發(fā)現(xiàn)新購(gòu)貨物不能正常使用的，中標(biāo)人應(yīng)無條件退換。
（2）保證所有食材新鮮，保證每天按采購(gòu)人規(guī)定的時(shí)間將產(chǎn)品及時(shí)送到采購(gòu)人地點(diǎn)。
（3）采購(gòu)人要求供貨時(shí)，必須將食品原料無償配送至指定位置并完成裝卸工作;配送人員必須具有健康證等完成項(xiàng)目所需相關(guān)證件，統(tǒng)一著裝，干凈衛(wèi)生，語言文明；對(duì)配送的食品原料輕拿輕放，配合采購(gòu)人檢斤驗(yàn)貨，貨物的品種、質(zhì)量和重量以采購(gòu)人驗(yàn)收的結(jié)果為準(zhǔn)，保證外形完整并按指定位置擺放到位。配送菜品設(shè)施(如菜筐、雞蛋筐、豆腐筐)等干凈，無污漬。
（4）采購(gòu)人要求供應(yīng)商送貨車輛專車專用，并配有專車配貨，并具備相關(guān)證件；車內(nèi)、車外衛(wèi)生整潔，車內(nèi)空氣流通，具備防污、防蠅、防腐、防凍設(shè)施，需冷藏食品必須使用專用冷鏈載具運(yùn)輸，食材到達(dá)目的地時(shí)應(yīng)無軟化現(xiàn)象、外包裝箱應(yīng)干爽，活海鮮運(yùn)輸方式應(yīng)當(dāng)為充氧運(yùn)輸，保證海鮮運(yùn)到后的鮮活。
（5）所有貨品包括調(diào)味料提供有一定知名度的品牌貨品未經(jīng)采購(gòu)人允許不準(zhǔn)私自更換供應(yīng)品牌，所有帶包裝的貨品要求提供最新的生產(chǎn)日期。
5、退出機(jī)制：整個(gè)服務(wù)期內(nèi)，如果中標(biāo)供應(yīng)商供貨質(zhì)量、執(zhí)行價(jià)格、配送服務(wù)等出現(xiàn)與招標(biāo)要求、投標(biāo)承諾及協(xié)議約定不符的問題，采購(gòu)人會(huì)議審議，有權(quán)取消中標(biāo)供應(yīng)商供貨資格、終止合同，并由綜合評(píng)分排名第二位的中標(biāo)候選人實(shí)施應(yīng)急性供貨。
（三）其他要求：
1、中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)保證所提供的產(chǎn)品是合格安全的產(chǎn)品，一旦發(fā)現(xiàn)偽劣假冒產(chǎn)品、以次充好產(chǎn)品或替代產(chǎn)品，中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)全部法律責(zé)任。中標(biāo)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品須經(jīng)過食堂驗(yàn)收人員的外觀檢驗(yàn)和試用檢驗(yàn)，若產(chǎn)品外觀、包裝、形式不符合要求、不能達(dá)到食品衛(wèi)生要求，應(yīng)即拒收；中標(biāo)供應(yīng)商不能滿足食品的質(zhì)量及售后服務(wù)要求時(shí)，采購(gòu)人有權(quán)進(jìn)行處罰或終止合同。中標(biāo)供應(yīng)商必須按照后勤采購(gòu)人員通知的時(shí)間、數(shù)量、品種、品質(zhì)要求及協(xié)定的價(jià)格準(zhǔn)時(shí)送貨，經(jīng)驗(yàn)收合格后簽字確認(rèn)，不能以任何理由推托，一旦影響到后勤食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償。中標(biāo)供應(yīng)商不能滿足供貨要求時(shí)，應(yīng)提前1周通知采購(gòu)人，采購(gòu)人同意后方可終止合同。因產(chǎn)品質(zhì)量問題發(fā)生的食物中毒等事故，由中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任以及其他法律責(zé)任。
2、采購(gòu)人有權(quán)對(duì)有異議的食品原料提出檢驗(yàn)、檢疫要求，并以市級(jí)以上檢驗(yàn)、檢疫單位出具的檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。如被檢驗(yàn)、檢疫的食品原料有未達(dá)標(biāo)項(xiàng)，采購(gòu)人可在七日內(nèi)提出異議；檢驗(yàn)、檢疫費(fèi)用由中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)；中標(biāo)供應(yīng)商要無條件的為采購(gòu)人退換該批貨物，同時(shí)視情節(jié)扣罰中標(biāo)方履約保證金。
3、中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和《動(dòng)物檢疫法》等相關(guān)規(guī)定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，除全部退貨外，將取消其供貨資格，并由中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
（1）腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對(duì)人體健康有害的；
（2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的；
（3）含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；
（4）未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸等及其制品；
（6）摻假、摻雜、以次充好，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；
（7）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的。
4、采購(gòu)人要求供應(yīng)商學(xué)習(xí)掌握并能熟練操作相關(guān)部門的食品安全系統(tǒng)錄入平臺(tái)，確保信息及時(shí)無誤。
5、供應(yīng)商中標(biāo)后，采購(gòu)人將按供貨質(zhì)量、服務(wù)行為、跟蹤評(píng)價(jià)結(jié)果，不定期調(diào)整供貨界面和供貨量。中標(biāo)供應(yīng)商必須對(duì)所有產(chǎn)品能做到當(dāng)日配送。當(dāng)采購(gòu)人有需要增加相關(guān)其他品種時(shí)，中標(biāo)人需無條件服從。如遇特殊情況需要臨時(shí)供貨，中標(biāo)人應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)供貨至指定地點(diǎn)。中標(biāo)供應(yīng)商注冊(cè)名稱、車牌號(hào)、相關(guān)管理和配送人員如發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)人的管理部門聯(lián)系，以便及時(shí)進(jìn)行合同變更和配送人員健康證的辦理。
6、禁止供應(yīng)商中標(biāo)后轉(zhuǎn)包、掛靠等其他禁止行為，如若發(fā)現(xiàn)，則立即終止采購(gòu)合同，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任及賠償采購(gòu)人的損失。
7、送貨時(shí)，中標(biāo)供應(yīng)商需提供當(dāng)天供貨產(chǎn)品的所有檢測(cè)報(bào)告，如不提供，采購(gòu)人有權(quán)拒收當(dāng)天的供貨產(chǎn)品，由此產(chǎn)生的所有費(fèi)用均由中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)。
8、服務(wù)需求中產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如有更新，以國(guó)家發(fā)布的最新、最高執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。規(guī)格要求以采購(gòu)人實(shí)際要求供貨的規(guī)格要求進(jìn)行提供并驗(yàn)收，具體采購(gòu)品種以采購(gòu)人實(shí)際需求為準(zhǔn)進(jìn)行提供并驗(yàn)收。
9、供應(yīng)商具有類似的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，具有為本項(xiàng)目編制食材質(zhì)量保障方案、食材采購(gòu)安全保障方案、食材運(yùn)送服務(wù)方案、售后服務(wù)、應(yīng)急預(yù)案的能力。
