服務類

名稱：****-****學年度青陽縣實驗小學食堂勞務加工服務項目

服務范圍:青陽縣實驗小學擬選取一家供應商為師生食堂提供就餐服務，師生食堂的就餐人數(shù)約****人次，按規(guī)定比例須提供至少**名食堂工作人員，每學年供餐服務時間約**0天，食堂勞務加工主要為食材驗收、食材存儲、菜譜安排、中餐的加工和分餐、炊餐具清洗消毒、食堂室內(nèi)外衛(wèi)生、資料收集整理等勞務。

服務要求：(1)所有服務按餐飲、食品等相關標準執(zhí)行；

(2)所有食堂工作人員由成交供應商統(tǒng)一派遣、培訓，達到上崗標準；

(3)食堂所有工作人員有有效健康證，制定嚴格的食堂餐廳管理制度和衛(wèi)生管理制度，工作分工明確。積極落實制止餐飲浪費行為、開展綠色食堂建設。成交供應商承擔食堂工作人員在規(guī)定作業(yè)時間內(nèi)及上下班途中發(fā)生的安全責任；

(4)上班時間食堂工作人員必須按不同崗位要求統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌、口罩、頭套,不佩戴首飾,不留長指甲,不涂指甲油,不宜化妝,規(guī)范存放手機、不隨意接打電話拍照、著裝整潔,熱情、禮貌、規(guī)范、及時做好服務工作；

(5)就餐時間:中午 **:**-**:**。如需工作餐，提前通知安排；

(6)成交供應商負責合同期內(nèi)采購人(午餐主食米飯；菜品：3菜1湯)食物原料的接收、擇洗、切配、熟制加工和分餐、收撿、洗滌、消毒、登記等)；

(7)就餐場所做到潔凈、明亮，物品擺放整齊；

(8)加強對食品的查驗、接收、貯藏、加工、出餐過程的監(jiān)督和檢查，杜絕各個環(huán)節(jié)食品浪費，由廚師長每天抽查各項登記并做好記錄；

(9)食品留樣由專人負責。每餐供應的各種主副食菜肴應當留樣 **小時;每種菜肴留樣量為**5克以上，并做好留樣記錄工作；

(**)廚房餐廳做到明廚亮灶，食品安全、衛(wèi)生檢疫達標工作。餐具、工器具每天使用前、后須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度；

(**)有應急處理方案，如遇臨時停水、停電、火災、食物中毒等，應采取及時、有效的措施，確保供餐正常。每天檢查及時告知采購人損壞的水、電、門、窗等設施，確保及時維修到位，設施設備運行正常；

(**)因供餐需要，成交供應商若需添置新的設備或維修舊設備，應事先通知采購人；

(**)在合同期內(nèi)主動接受市場監(jiān)管、采購人及其他有關部門對衛(wèi)生環(huán)境、菜品制作及服務質(zhì)量的檢查、評價與監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并主動接受處罰。協(xié)助采購人完成各項創(chuàng)建工作；

(**)協(xié)助采購人每月進行一次經(jīng)營成本核算；

(**)嚴格控制餐廚廢棄物的流向，做好分類和餐廚垃圾處理登記；

(**)設立食品安全總監(jiān)及食品安全員各1人。并遵守食品安全員守則。

服務時間：一年

服務標準：

1)食品儲存和加工管理

嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》食品儲存應當分類、分架、隔墻、 離地存放，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期的食品要及時清理和銷毀。食品加工要在符合條件的操作間進行，需熟制烹飪的食品應燒煮熟透。嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍超劑量使用。每餐次食品成品必須留樣，每品種留樣不少于 **5克，留樣時間為**小時以上。如提供的食品、配料不清潔或變質(zhì)、過期，一次罰款****元，累計發(fā)現(xiàn)三次解除合同。如造成嚴重后果須承擔全部經(jīng)濟和法律責任。

2)食品供應管理

每周定期提供帶量食譜，并提前公布（一般是上周五前公布下周食譜）。

3)物資管理

學校對食堂物資采購、食材出入庫等實行定期或不定期抽查。學校對所有采 購物資進行統(tǒng)一管理，勞務承包方每天按時領取食材，并對當天的食材妥善管理。

4)營養(yǎng)食譜制度

推行營養(yǎng)食譜制度配備專(兼)職營養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡段學生的身體特點和 營養(yǎng)需求，參照有關營養(yǎng)標準，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。食材供應盡量本地化。

5)滿意度測評制度

學校制定學生食堂滿意度測評標準及辦法，組織對學生食堂服務進行滿意度

測評，公開測評結果。

6)餐飲質(zhì)量管理

為學生提供品種多樣、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜，做到保質(zhì)保量，保證質(zhì)價相符。不得制作供應對學生身體有害的食品。供餐質(zhì)量和價格等，由校園膳食監(jiān)督家長委員會審查。

7)檢查監(jiān)督管理

學校制訂和實施學生食堂日常監(jiān)管辦法，通過定期和不定期的多種方式進行 檢查監(jiān)督，及時掌握學生食堂供餐的真實情況，及時發(fā)現(xiàn)問題和督促整改，在上級部門檢查時，一學年內(nèi)，提出書面通報整改并對學校造成不良影響，第一次扣款****元至****元，第二次****元，第三次直接解除合同。