服務(wù)類

名稱：****-****學(xué)年度青陽(yáng)縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂勞務(wù)加工服務(wù)項(xiàng)目

服務(wù)范圍:青陽(yáng)縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)擬選取一家供應(yīng)商為師生食堂提供就餐服務(wù)，師生食堂的就餐人數(shù)約****人次，按規(guī)定比例須提供至少**名食堂工作人員，每學(xué)年供餐服務(wù)時(shí)間約**0天，食堂勞務(wù)加工主要為食材驗(yàn)收、食材存儲(chǔ)、菜譜安排、中餐的加工和分餐、炊餐具清洗消毒、食堂室內(nèi)外衛(wèi)生、資料收集整理等勞務(wù)。

服務(wù)要求：(1)所有服務(wù)按餐飲、食品等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

(2)所有食堂工作人員由成交供應(yīng)商統(tǒng)一派遣、培訓(xùn)，達(dá)到上崗標(biāo)準(zhǔn)；

(3)食堂所有工作人員有有效健康證，制定嚴(yán)格的食堂餐廳管理制度和衛(wèi)生管理制度，工作分工明確。積極落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)行為、開展綠色食堂建設(shè)。成交供應(yīng)商承擔(dān)食堂工作人員在規(guī)定作業(yè)時(shí)間內(nèi)及上下班途中發(fā)生的安全責(zé)任；

(4)上班時(shí)間食堂工作人員必須按不同崗位要求統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌、口罩、頭套,不佩戴首飾,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不宜化妝,規(guī)范存放手機(jī)、不隨意接打電話拍照、著裝整潔,熱情、禮貌、規(guī)范、及時(shí)做好服務(wù)工作；

(5)就餐時(shí)間:中午 **:**-**:**。如需工作餐，提前通知安排；

(6)成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)合同期內(nèi)采購(gòu)人(午餐主食米飯；菜品：3菜1湯)食物原料的接收、擇洗、切配、熟制加工和分餐、收撿、洗滌、消毒、登記等)；

(7)就餐場(chǎng)所做到潔凈、明亮，物品擺放整齊；

(8)加強(qiáng)對(duì)食品的查驗(yàn)、接收、貯藏、加工、出餐過程的監(jiān)督和檢查，杜絕各個(gè)環(huán)節(jié)食品浪費(fèi)，由廚師長(zhǎng)每天抽查各項(xiàng)登記并做好記錄；

(9)食品留樣由專人負(fù)責(zé)。每餐供應(yīng)的各種主副食菜肴應(yīng)當(dāng)留樣 **小時(shí);每種菜肴留樣量為**5克以上，并做好留樣記錄工作；

(**)廚房餐廳做到明廚亮灶，食品安全、衛(wèi)生檢疫達(dá)標(biāo)工作。餐具、工器具每天使用前、后須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度；

(**)有應(yīng)急處理方案，如遇臨時(shí)停水、停電、火災(zāi)、食物中毒等，應(yīng)采取及時(shí)、有效的措施，確保供餐正常。每天檢查及時(shí)告知采購(gòu)人損壞的水、電、門、窗等設(shè)施，確保及時(shí)維修到位，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行正常；

(**)因供餐需要，成交供應(yīng)商若需添置新的設(shè)備或維修舊設(shè)備，應(yīng)事先通知采購(gòu)人；

(**)在合同期內(nèi)主動(dòng)接受市場(chǎng)監(jiān)管、采購(gòu)人及其他有關(guān)部門對(duì)衛(wèi)生環(huán)境、菜品制作及服務(wù)質(zhì)量的檢查、評(píng)價(jià)與監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并主動(dòng)接受處罰。協(xié)助采購(gòu)人完成各項(xiàng)創(chuàng)建工作；

(**)協(xié)助采購(gòu)人每月進(jìn)行一次經(jīng)營(yíng)成本核算；

(**)嚴(yán)格控制餐廚廢棄物的流向，做好分類和餐廚垃圾處理登記；

(**)設(shè)立食品安全總監(jiān)及食品安全員各1人。并遵守食品安全員守則。

服務(wù)時(shí)間：一年

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

1)食品儲(chǔ)存和加工管理

嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、 離地存放，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期的食品要及時(shí)清理和銷毀。食品加工要在符合條件的操作間進(jìn)行，需熟制烹飪的食品應(yīng)燒煮熟透。嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍超劑量使用。每餐次食品成品必須留樣，每品種留樣不少于 **5克，留樣時(shí)間為**小時(shí)以上。如提供的食品、配料不清潔或變質(zhì)、過期，一次罰款****元，累計(jì)發(fā)現(xiàn)三次解除合同。如造成嚴(yán)重后果須承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

2)食品供應(yīng)管理

每周定期提供帶量食譜，并提前公布（一般是上周五前公布下周食譜）。

3)物資管理

學(xué)校對(duì)食堂物資采購(gòu)、食材出入庫(kù)等實(shí)行定期或不定期抽查。學(xué)校對(duì)所有采 購(gòu)物資進(jìn)行統(tǒng)一管理，勞務(wù)承包方每天按時(shí)領(lǐng)取食材，并對(duì)當(dāng)天的食材妥善管理。

4)營(yíng)養(yǎng)食譜制度

推行營(yíng)養(yǎng)食譜制度配備專(兼)職營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和 營(yíng)養(yǎng)需求，參照有關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營(yíng)養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。食材供應(yīng)盡量本地化。

5)滿意度測(cè)評(píng)制度

學(xué)校制定學(xué)生食堂滿意度測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)及辦法，組織對(duì)學(xué)生食堂服務(wù)進(jìn)行滿意度

測(cè)評(píng)，公開測(cè)評(píng)結(jié)果。

6)餐飲質(zhì)量管理

為學(xué)生提供品種多樣、數(shù)量充足、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜，做到保質(zhì)保量，保證質(zhì)價(jià)相符。不得制作供應(yīng)對(duì)學(xué)生身體有害的食品。供餐質(zhì)量和價(jià)格等，由校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)審查。

7)檢查監(jiān)督管理

學(xué)校制訂和實(shí)施學(xué)生食堂日常監(jiān)管辦法，通過定期和不定期的多種方式進(jìn)行 檢查監(jiān)督，及時(shí)掌握學(xué)生食堂供餐的真實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和督促整改，在上級(jí)部門檢查時(shí)，一學(xué)年內(nèi)，提出書面通報(bào)整改并對(duì)學(xué)校造成不良影響，第一次扣款****元至****元，第二次****元，第三次直接解除合同。